Türk mutfağı karbonhidrat agırlıklıdır diyebiliriz. Bugday başta olmak üzere, tahıl maddeleri ana ögedir. Genel olarak bu ana malzemelerden yapılan ve hazırlanan yiyeceklere “hamur İşi” adı verilir. Bunlardan, çok eski ve yaygın bir cesit olan, CİZLEME ve GÖZLEME Bolu- Gerede Mutfağının vaz geçilmezlerindendir. Yine, bu çeşit içersinde KÜL KÖMECİ, SOMUN ve BAZLAMA yı sayabiliriz. Bazlama, biraz kalın ekmek işlevi görmektedir. Hamur işlerinde diğer bir grup ise pidelerdir. Buğday, mısır, mancarlı ıspanaklı, gezicec otlu, efelek (övelek) , kaldırık, gışırık otlu pide gibi birçok yapılış çeşitleri vardır.
Burada tarifini vereceğimiz cizleme, genelde orta anadoluda , özellikle manav türkleri ve yörükler tarafından çokça bilinen ve tüketilen hamur işlerindendir. “Akıtma” veya “cıvık” diye de adlandırılır. Cizleme” yağlı veya yağsız, krep hamuruyla teflon tava yerine, saç üzerinde yapılan bir hamur işidir.
Hazırlanışı: Un, su, isteğe göre yumurta, süt, sıvı yag ve tuz katılarak bir kapta pütürleri yok edinceye kadar tel veya mikserle çırpılır. Hazırlanan ve akışkan, yani cıvık bir kıvamda olan bu hamurumuz bir müddet mayalanması için bekletilir. Orta derecenin biraz üzerindeki tava veya sac üzerine, kaşık veya sos kepçesi ile ince bir tabaka oluşturacak şekilde dökülür ve yayılır. İnce bir tabaka olduğu için kısa sürede hamur üzerinde kabarcık veya ufak delikler oluşur. İnce, yassı bir aparat yardımıyla (ki yöremizde tahtadan yapılan bu aparata “bislaç” denir) ters çevrilerek diğer tarafının da pişmesi sağlanır.
AFİYET OLSUN
MALZEME
YÖRESEL CİZLEME
UN –SIVIYAĞ- MAYA- TUZ- SU
ARZUYA BAĞLI SÜT- YUMURTA İLAVE EDİLİR.
TAVSİYE: YAĞ NE KADAR AZ İLAVE EDİLİRSE CİZLEMELER O KADAR GÜZEL OLUR
(Ölçü belirtmedim isteğe göre az ve çok porsiyonda kıvamı tarifde anlatıdığı gibi olması yeterli)
(0)
